CREMA DE CHAPULÍN

Categoría Principal: caldos y sopas
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 45 min.


INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 jitomates guaje
• 160 g de chapulín
• 1 papa
• 1 lt de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tortillas blancas
• 2 tortillas azules
• 4 ramas de perejil
• Sal y pimienta

Cortar en juliana muy fina ambas variedades de tortilla del día anterior y hornearla hasta dejarla crujiente a temperatura muy baja, entre 100 y 120°C aproximadamente, 30 minutos, reservar.

Saltear en el aceite de oliva la cebolla hasta que esté suave, incorporar los chapulines (reservando una cucharada para la presentación) y saltear unos momentos más, agregar el ajo y seguir salteando sólo por unos 20 ó 30 segundos, incorporar el jitomate pelado y sin semilla cortado en cubos pequeños, cocinar a fuego bajo durante 10 minutos; agregar el caldo de pollo y en cuanto empiece a hervir agregar la papa pelada y cortada en cubos pequeños, cocinar por 8 ó 10 minutos a fuego medio hasta que la papa esté suave, al término de poder hacer con ella un puré, sazonar con sal y pimienta y moler la sopa en una licuadora hasta que esté muy fino, regresar al fuego con un poco de aceite de oliva extra virgen y agregar la crema temperando.

Servir la sopa bien caliente, añadiendo algunos chapulines, crujiente de tortilla y perejil fresco.