LOMO DE CERDO EN SALSA ESPAÑOLA

Categoría Principal: platillo
Nivel de Dificultad: dificil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~65 minutos

Ingredientes:

• 600 g de lomo de cerdo
• Harina con un poco de levadura
• Huevo batido
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 huesos de cañada
• Sal y pimienta
• Aceite y agua
  

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 4 zanahorias
• 3 champiñones
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de agua o caldo
• Aceite, sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

Preparación:En una cazuela, prepara una salsa española rehogando en aceite las verduras picadas. Salpimenta. Una vez pochado, moja con el agua, deja reducir unos minutos y pásala por un pasapuré. (Si queda muy ligera, lígala.) Cuece el tuétano de los huesos de cañada.
Corta el lomo en filetes, salpimenta y fríelos en aceite rebozados en harina con levadura y huevo, junto con los ajos y el pimiento en aros.Coloca la salsa en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el lomo rebozado con los ajitos y el pimiento fritos.Por último, decora con el tuétano cocido con una pizca de sal.