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9 abr. 2009

MOLOTE DE CARACOL

Categoría Principal: platillos
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 1 hrs


INGREDIENTES:

  • 250 g de pasta phyllo (mantenerla cubierta con un trapo húmedo).
  • 200 g de caracol cortado en cubos medianos.
  • 100 g de mantequilla.
  • 6 cebollas cambray
  • Sal y pimienta
  • 2 aguacates
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de yogurt natural
  • 1 manojo de epazote, (reservar una hojas para decorar)
  • ½ chile jalapeño fresco sin vena y sin semilla, cortado en cubos medianos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Cocer el caracol en agua con sal por 35 a 40 minutos, reservar. Extender la pasta phyllo hoja por hoja, barnizando con mantequilla fundida, haciendo tres capas y cortar cuadros de aproximadamente 20 cms, poniendo en el centro dos capas más de un pequeño cubo de 5 cms, que nos servirá como base para que no se rompa el molote por debajo. Acomodar la cebolla cortada en juliana con todo y rabo (parte verde), encima colocar caracol previamente sazonado con sal y pimienta, cerrar el molote formando una pequeña bolsa utilizando el rabo de la cebolla cambray blanqueado previamente, hornear a 180°C entre 10 y 12 minutos hasta que esté dorado y cocinado por dentro.
Para preparar la salsa, licuar el aguacate, el chile jalapeño y el epazote picado con la leche, sazonando con sal y pimienta, mantener fría.

Para servir, poner un espejo de la salsa fría en medio del plato y servir el molote tibio, habiéndolo dejado reposar durante 5 a 6 minutos fuera del horno. Decorar con una gotas de aceite de oliva extra virgen alrededor y un ramillete de epazote.

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