MOLOTE DE CARACOL

Categoría Principal: platillos
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 1 hrs


INGREDIENTES:

• 250 g de pasta phyllo (mantenerla cubierta con un trapo húmedo).
• 200 g de caracol cortado en cubos medianos.
• 100 g de mantequilla.
• 6 cebollas cambray
• Sal y pimienta
• 2 aguacates
• ½ taza de leche
• ½ taza de yogurt natural
• 1 manojo de epazote, (reservar una hojas para decorar)
• ½ chile jalapeño fresco sin vena y sin semilla, cortado en cubos medianos
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Cocer el caracol en agua con sal por 35 a 40 minutos, reservar. Extender la pasta phyllo hoja por hoja, barnizando con mantequilla fundida, haciendo tres capas y cortar cuadros de aproximadamente 20 cms, poniendo en el centro dos capas más de un pequeño cubo de 5 cms, que nos servirá como base para que no se rompa el molote por debajo. Acomodar la cebolla cortada en juliana con todo y rabo (parte verde), encima colocar caracol previamente sazonado con sal y pimienta, cerrar el molote formando una pequeña bolsa utilizando el rabo de la cebolla cambray blanqueado previamente, hornear a 180°C entre 10 y 12 minutos hasta que esté dorado y cocinado por dentro.
Para preparar la salsa, licuar el aguacate, el chile jalapeño y el epazote picado con la leche, sazonando con sal y pimienta, mantener fría.

Para servir, poner un espejo de la salsa fría en medio del plato y servir el molote tibio, habiéndolo dejado reposar durante 5 a 6 minutos fuera del horno. Decorar con una gotas de aceite de oliva extra virgen alrededor y un ramillete de epazote.