SOPA VERDE DE PESCADO Y MARISCOS

Categoría Principal: mariscos
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs


INGREDIENTES:

• 2 litros de caldo de pescado
• 16 camarones 26/30
• 
  
• 50 g de lomo de pescado blanco (robalo o huachinango) usar la carne del ismo pescado del que utilizaremos los huesos para el caldo.
• 12 almejas chirla, chica

PARA LA BASE DEL CALDO VERDE

• 1/2 cebolla picada
  
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chiles poblanos, sin semilla, desvenado y picado en cubos pequeños
• 1 hoja de perejil, picado finamente
• 1/2 taza de hoja de cilantro, picado finamente
• 4 cucharadas de hoja de epazote, picado finamente
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para preparar la base del caldo, salteamos cebolla en un sartén con el aceite hasta que esté transparente sin dejar que se dore, agregamos los chiles poblanos y salteamos hasta suavizar, añadir el ajo y saltear por unos segundos más. Verter todo en la licuadora, incorporando el perejil, cilantro, epazote y agregar un poco de caldo de pescado, solamente el suficiente para hacer un puré; moler finamente y poner en una olla a fuego alto un poco de aceite, y freír por unos minutos hasta lograr que se integren los sabores de todos los ingredientes, entre 5 y 6 minutos a fuego medio, agregar el resto del caldo y en cuanto dé un hervor, cocinar dentro de la sopa el lomo de pescado cortado en pequeños cubos (3-4 minutos), los camarones (2 minutos) y por último las almejas (1½ minutos), rectificar el sazón con sal y pimienta y servir bien caliente.

Servir bien caliente, resaltando algunos mariscos y acompañando con hojas de perejil y aceite de oliva para decorar.