Nivel de Dificultad: dificil
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs.
INGREDIENTES:
- 8 ancas de rana
- 10 elotes firmes
- ¼ taza de aceite vegetal
- 4 tomates verdes, cortados en cubos medianos
- 100 g de chile mulato, sin semilla, sin vena e hidratado
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1 tortilla del día anterior, cortada en cuadros medianos
- 4 cucharadas de pan molido
- 2 dientes de ajo, cortado en rodajas gruesas
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 hojas santa
- 4 hojas de plátano
- 4 cucharadas de crema fresca
- 2 cucharadas de queso añejo rallado
- Aceite para freír
- Harina para tamal
- 2 jitomates guaje sin semilla, picado en cubos pequeños
- 1/2 diente de ajo, picado finamente
- 2 cucharadas de cebolla, picada finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hoja de perejil, picada finamente
- Sal y pimienta
Los elotes se desgranan y muelen, se mezclan con el aceite, harina para tamal y sal amasando hasta incorporar perfectamente, reservar.
Para la salsa moler hasta hacer un puré fino los tomates con el ajo, ajonjolí, el chile, el pan molido, la tortilla, laurel, tomillo, sal y pimienta, colarlo y freír con unas gotas de aceite vegetal, cocinar por alrededor de 15 minutos.
Cocer las ancas de rana en caldo de vegetales o agua entre 8 y 10 minutos, escurrir y deshebrar la carne. Agregar la carne en la salsa y cocinar por 2 ó 3 minutos más para que se sazone, retirar del fuego y reservar.
Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 20 cm aproximadamente, previamente asadas para mantener su flexibilidad, poner un poco de la masa en el centro de cada hoja, hoja santa picada y las ancas con la salsa, formar un tamal doblando las hojas de plátano y amarrarlas, cocinar a baño maría entre 30 y 35 minutos a 180°C o en una vaporera a fuego bajo.
Mezclar el jitomate con la cebolla y el ajo, perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva, reservar.
Presentar sobre hoja de plátano con el cassé virgen, la crema y queso rallado.
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