PASTEL CON ALMENDRAS

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 50 min.


INGREDIENTES:

• 125 gr de almendras que estén limpias
• 6 yemas
• 1 clara
• 125 gr de azúcar
• raspadura de 2 limones
• 1/3 de taza de harina
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Precalienta el horno a 180 grados, mientras engrasa un molde como para “pay”, debes poner las almendras en la licuadoras, para poder molerlas de forma que no queden muy pequeñas. Batir todas las yemas y la clara por 5 minutos.
Lentamente agregar el azúcar cucharada por cucharada, luego la harina y la raspadura de los limones.
Llegó el momento de que incorpores las almendras licuadas. Cuando tengas toda la mezcla pronta deposita en el molde para “pay”. Hornea a 180 grados por 25 minutos aproximadamente. Finalmente apagar el horno y dejar el postre por cinco minutos en el interior del horno.
Para desmoldar debes esperar que esté frió, porque de lo contrario se puede romper.

DULCE DE LIMON

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 45 min.


INGREDIENTES:

• 1 kg. de limones maduros
• 950 grs. de azúcar
• 800 cc. de agua
• 2 cucharadas de sal gruesa

Pelar los limones y sacarle la parte blanca. Cortar en 4 partes y estrujarlas, retirar las semillas y dejar en remojo durante 48hrs. en agua fría con una cucharadita de sal.

Cambiar el agua, agregar nuevamente una cucharada de sal y dejarlo 24 hrs. más. Escurrirlos bien.

Poner en una cacerola el agua y el azúcar. Hervir 10 minutos, incorporar los limones y dejar cocer hasta que la almíbar se espese y los limones queden transparentes. Colocar en frascos esterilizados, dejar enfriar y sellar.

TORTA HELADA BARILOCHE

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 hrs.



INGREDIENTES:

Para la masa:

• 500 gr. de galletas de chocolate
• 50 gr. de nueces molidas
• 200 gr. demanteca
• 4 cdas. de dulce

Para el relleno:

• 40 gr. de gelatina en polvo
• 1/2 vaso de agua hirviendo
• 3 claras
• 6 cdas. de azúcar
• 250 cc. de crema de leche batida
• 1/2 vaso de coñac
• 250 gr. de chocolate cobertura dulce
• 250 gr. de cerezas

Triturar la galletas y mezclar bien con los otros ingredientes de la masa. Formar un molde desarmable. Cocer 5 minutos y dejar enfriar.
Para preparar el relleno, batir las claras y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta formar un merengue. Diluir la gelatina en el agua hirviendo y dejar enfriar. Derretir el chocolate a baño maría sin dejar que el agua hierba. Agregar la gelatina, la crema de leche y el chocolate, poco a poco a las claras batidas, mezclando con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
Acomodar 200 gr. de cerezas en el fondo de la tarta, cubrir con el relleno y dejar durante tres horas en el congelador. Decorar con las cerezas restantes y servir.

CARAMELOS

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 45 min.


INGREDIENTES:

• 4 cdas. de gelatina con sabor a una fruta
• 1 cdita. de zumo de limón
• 1/2 taza de glucosa
• 2 tazas de azúcar
• 2 claras batidas a nieve
• azúcar impalpable
• agua

Remojar la gelatina en 250 centímetros cúbicos de agua fría. Mezclar en un bol el azúcar, y la glucosa con media taza de agua. Hervir hasta obtener punto de bolita blanda. Sin dejar enfriar incorporar la gelatina remojada y remover hasta que se disuelva muy bien.
Verter poco a poco sobre las claras a nieve batiendo enérgicamente, y seguir batiendo hasta que tomen una buena consistencia y se mantenga firme.
Espolvorear un molde con azúcar impalpable, sirviéndose de un cernidor o colador, verter la preparación y espolvorear nuevamente con azúcar. Dejar solidificar y pasarlos por el azúcar.

LEMON PIE

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs.


INGREDIENTES:

Masa:

2 tazas de harina leudante
1/2 taza de azúcar
100 gr. de manteca
1 huevo

Relleno:

150 gr. de azúcar
3 yemas
3 cdas de fécula de maíz
1 cda. de harina
zumo de dos limones
ralladura de dos limones
1/2 litro de agua

Merengue

3 claras
6 cdas. de azúcar
azúcar impalpable

Masa:

Unir los ingredientes sin amasar y forrar un molde de tarta grande enmantecado. Dejar descansar una hora en la heladera.

Relleno:

Mezclar la fécula con la harina y el azúcar. Incorporar el agua, poner sobre fuego suave y remover hasta que esté bien espesa y comience a hervir. Retirar del fuego, agregar el zumo, las ralladuras de limón y las yemas.

Merengue:

Batir las claras a nieve, incorporar poco a poco el azúcar sin dejar de batir y seguir batiendo unos minutos más.

Cubrir la masa con el relleno. Cocer a horno mediano sobre el piso del horno durante los primeros 10 minutos y luego 10 minutos más en el centro del horno. Retirar, agregar el merengue, espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno durante 15 minutos más.

QUINDIN DE COCO

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 55 min.


INGREDIENTES:

• 15 yemas
• 3 1/2 tazas de coco rallado (280 g)
• 30 g de manteca (ablandada)
• 1/2 kg de azúcar

Hierva una taza de agua con 1/2 taza de coco durante 10 minutos. Cuele el agua de coco y elimine el coco (ó 1 taza de leche de coco).

Pase las yemas, añada el agua de coco fría y mezcle con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Vierta en una fuente baja, cubierta con mantequilla o en moldecitos pequeños enmantecados.

Lleve al horno a baño de maría, a temperatura moderada (entre 20 y 30 minutos) hasta que se dore la cubierta.

Sírvalo frío, cortado en cuadritos o desmoldado y decorado con crema y frutas, si lo desea.

PARLAVA

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~50 min.


INGREIENTES:

• 400 gr. de masa de hojaldre
• 200 gr. de nueces molidas
• Agua
• Azúcar

Estirar la mitad de la masa de hojaldre en una asadera rectangular.

Rellenarla con una mezcla de las nueces con un poco de almíbar (agua con azucar) y cubrir con la otra mitad de la maza.

Una vez pronto, llevar al horno durante 20 minutos.

Consejo
Dejar enfriar bien la parlava, y cortarla en trocitos pequeños para servir.

ALCASIANA AL CAFE

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs.


INGREDIENTES:

• 250 g de harina
• 6 yemas de huevo
• 200 g de azucar molido
• 1 huevo
• 200 g de mantequilla
• 200 g de ciruelas pasas
• 1 vaso de ron
• 3 cucharaditas de café soluble
• 1 tubito de vainilla
• raspadura de limón
• 1 cucharadita de levadura

Mezclar las yemas con el azucar, hasta que se forme una mezcla homogenea y suave.
Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.Echar la vainillina y el limón.
Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas.
Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.
Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azucar y cubrir con papel de aluminio.
Pinchar para saber si esta hecho.

BOVAROIS DE CAFE

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/4 hrs.


INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de café soluble
• 200 g de crema de leche
• 30 g de azúcar glaseada o pasado por el molinillo
• 1 vaina de vainilla
• 3 hojas de cola de pescado
• 1 cucharada rasa de maizena

Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y el resto lo pondremos a hervir junto con la vainilla.

Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche poco a poco y a continuación las hojas de cola de pescado que habremos remojado en agua fría.

Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego dejar enfriar.

Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de remover hasta que empiece a cuajar. En este punto incorporar la crema de leche montada.

Verter en un molde para bizcocho borracho.

Dejar que cuaje.

Servir espolvoreado de azúcar glaseada.

TARTA DE RICOTA

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/4 hrs.


INGREDIENTES:

• 500 de ricotta
• 300 gr. de crema pastelera
• 50 gr. de pasas de uva remojadas y escurridas (o si prefieren frutas confitadas nueces, o lo que dicte su imaginación)
• Ralladura de 1/2 limón
• 500 gr. de masa frolla
• 1 huevo para pincelar

Tamizar la ricota, mezclarla con la crema pastelera, la fruta picada y la ralladura de limón.

Dividir la masa en dos partes una mas grande para la base y otra mas chica para la tapa.

Estirar una parte de la masa, dejando 5 mm de espesor aproximadamente y forrar la base y lados de un molde (de 26 cm de diametro y bordes altos). Si prefieren, pueden colocar papel manteca en la base del molde para facilitar su desmoldado.

Llevar el molde con la masa a enfriar. Estirar la otra parte de la masa y pincharla con un tenedor.

Colocar el relleno dentro del molde, cubrirlo con el otro disco de masa y cerrar para que no se escape el relleno. Para ese sellado puede utilizarse un repulgue o el método de cerrado que mas os guste.

Pintar la masa superior con el huevo batido. Y cocinar en horno moderado, por un tiempo de 45 a 50 minutos aproximadamente.
Dejar reposar durante 5 minutos (o el tiempo necesario para que se enfrié) y desmoldar. La base debe quedar hacia arriba.

Para presentar la tarta espolvorearla con azúcar impalpable (glas).

DULCE DE MEMBRILLO

Categoría Principal: postre
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 8
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs


INGREDIENTES:

• 1 kg de membrillos bien sanos
• 1 kg de azúcar, aproximadamente

Primero, lave bien los membrillos, córtelos en mitades longitudinales y colóquelos en la olla.
Después, cúbralos con abundante agua y lleve a hervir a fuego fuerte. Cocine unos 20 minutos a partir de que el agua hierva, o hasta que estén bien blandos.

Retire la olla del fuego y escurra con la cuchara retirando las semillas y el corazón. Y sin pelarlos triture en la procesadora, hasta lograr un puré. Entonces, páselo por el tamiz colocándolo en el bol, y luego péselo.

Luego, pese la misma cantidad de azúcar y colóquela en la olla junto con el membrillo. Lleve a fuego fuerte, hasta que hierva, revolviendo, con la cuchara de madera, con mucho cuidado pues salpica.

Entonces, baje a mínimo el fuego y continúe revolviendo mientras deja cocer unos 15 a 17 min.
Después, retire, vierta en el molde, emparejando y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cubra el molde con foil y deje reposar, refrigerado 2 días. Pasados estos días desmolde y utilice, o conserve refrigerado, hasta el momento de usar.

NARANJA CON SALSA DE NUECES Y MIEL

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 15 min

INGREDIENTES:

• 4 naranjas de mesa.
• 1 naranja de zumo.
• 100 gramos de nueces peladas.
• 200 gramos de miel multiflores.

Pelamos las naranjas de mesa, de manera que nos quede sólo su interior sin la parte blanquecina de la piel.
Exprimimos la naranja de zumo.
Troceamos las nueces peladas y las mezclamos con el zumo de la naranja exprimida y la miel de multiflores.
Salseamos las naranjas con la mezcla de miel y nueces y servimos a temperatura ambiente, para que se mezcle mejor la miel con los jugos de las naranjas.

CAPRICHOS AL CAFE

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 30 min


INGREDIENTES:

• 1 plancha de bizcocho de :1cm de grueso
• por 40 cm de largo y 30 cm de ancho
• 200 g de confitura de albaricoque
• 1/2 litro de crema de café
• 100 g de nueces peladas
• 100 g de nata montada
• 20 g de azúcar glass
• una pizca de vainilla

Cortar la plancha de bizcocho por la mitad y rellenar la parte inferior con la confitura.
Colocar encima la parte superior de bizcocho.
Cubrir con la crema de café y dejar secar.
Una vez seca, partir en 12 trozos y colocar una nuez pelada en su centro.
Mezclar la nata montada con el azúcar glass y la vainilla.Con una manga de boquilla rizada, trazar un círculo de nata alrededor de las nueces.
Servir en bandeja.

TARTA DE QUESO

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 30 min


INGREDIENTES:

• 400gr de queso Philadelphia
• 400 ml. de nata
• 4 huevos frescos
• 100-125 grs de azucar
• Mermelada de fresa o frambuesa

Se baten los huevos y se mezclan con el queso de untar, el azúcar y la nata. Para que el queso se mezcle bien, meter un par de minutos en el microondas.
La mezcla se pone en el microondas al máximo y se remueve cada 1 o 2 minutos.
Esto, se hará porque en el microondas se cuajará antes por los lados que por el centro.

Esta operación se repetirá hasta que consigamos una textura parecida a las natillas pero un poco más espesa. (No es muy importante que salgan algunas burbujas, puesto que luego taparemos con la mermelada).

Una vez conseguida la textura deseada, se pone en otro recipiente menos profundo y se vuelve a hornear otro par de minutos. Se deja enfriar y antes de servir, cubrir con la mermelada.

CRUMBLE DE MANZANA

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 hr


INGREDIENTES:

• 1 kilo Manzanas
• 130 gramos de Azúcar
• Canela en polvo
• 160 gramos de Harina todo uso
• 80 gramos de Mantequilla fría

Pelar y picar las manzanas y llenar cada molde, sazonar con 30 gramos de azúcar y una pizca de canela. En un recipiente mezclar la mantequilla fría con harina y azúcar hasta formar una masa arenosa.
Cubrir cada molde, sin presionar.
Cocinar en el horno a 180ºC /350ºF por 30 minutos o hasta que estén dorados (las ciruelas se cocinan por 45 minutos)

Para hacerlas un poco mas ligeras, utilizar splenda sobre las frutas y hacer la miga con poca mantequilla, harina integral y avena sin azúcar. Acompañarla con yogurt descremado.

BACLAVA

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 2 1/2 hrs

INGREDIENTES:

• 500 gramos de azúcar
• 375 cc. de agua
• 2 cucharadas de miel
• cáscara de un limón
• 4 clavos de olor
• 1 ramita de canela
• 250 granos de avellanas o castañas del cajú
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavos de olor molida
• 400 gramos de buena manteca
• 1 vasito de Ouzo
• ½ kilo de nueces
• 150 gramos de almendras sin piel
• 1 kilo de masa filo.

En una cacerolita, poner 400 gramos de azúcar, 300 cc. de agua, las dos cucharadas de miel, la cáscara del limón, la ramita de canela y los clavos de olor. Llevar a la ebullición moderada y cocinar lentamente unos 15 minutos. Apartar del fuego eliminar la piel del limón y los clavos y dejar enfriar.

Procese las nueces, las avellanas y las almendras gruesamente y mézclelas en un bol con las especias molidas, los 100 gramos de azúcar remanente y una copita de ouzo, grapa, orujo o ron si quiere americanizar el postre.

En otra cacerolita, funda la manteca a fuego suave y espúmela.

Ya tenemos todo para armar la baclava. Prepare las hojas de pasta filo sobre un paño húmedo y cúbrelas con otro también húmedo. Eso es para que las delgadas hojas de pasta no se sequen y se quiebren. Usando un pincel, enmanteque una fuente para horno de bordes bajos de unos 30×40 centímetros y extienda la primera capa de hojas en el fondo y pincélelas enseguida con la manteca derretida. Repita esta operación varias veces para hacer un soporte consistente de masa (la buena baclava tienen de 40 a 60 capas, según algunas lenguas dicen).

Ahora empiece a espolvorear con la mano la mezcla de nueces, azúcar y especias sobre esta primera capa. Cubra con otras dos capas de masa siempre untando con manteca caliente y espolvoreando con el relleno. Terminar cubriendo con varios estratos de masa filo untadas.

Y ahora, una operación delicada: con un buen cuchillo afilado corte hasta el fondo la superficie del postre formando cuadraditos o rombos. Desparramar el resto de la manteca arriba. Hornee finalmente a 160ºC aproximadamente durante 1 hora o hasta que la superficie esté bien dorada y escamosa.

Tome la primera preparación, el jarabe frío y salpíquelo con una cuchara sobre toda la superficie del postre sacado del horno.

Lo mejor es no servirlo caliente, sino más bien tibio o frío. Y si quiere comer el plato completo, no se olvide de acompañarlo con una buena copita de anís seco.

FLAN DE CAFE

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 hr


INGREDIENTES:

• Leche condensada (un bote pequeño)
• Leche (3/4 partes del bote)
• Café (1/2 parte del bote)
• 4 huevos

Batir, con batidora, la leche condensada con la leche normal, el café y los huevos.

Verter la mezcla, una vez batida, en un molde de corona de 20 cm.

LLevar al microondas durante: 4 minutos a 780W o 5 minutos a 450W
(programar la memoria según modelo) Con base giratoria.

Pasado este tiempo, dejar enfriar.

Mientras hacer el caramelo, poniendo en un recipiente el agua mezclada con el azúcar y llevar al microondas durante: 3 minutos a 780W.

Desmoldar el flan,, una vez frio, en una fuente redonda.

Decorar con merengue, montando las 4 claras con 4 cucharadas de azúcar, hasta que estén bien consistentes.

Rociar el caramelo caliente sobre el merengue.

CREPES AL CAFE

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 30 min.


INGREDIENTES:

• 4 cucharaditas de café soluble
• 200 g de harina
• 1/4 de kilo de nata azucarada
• 1/4 de litro de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 copita de ron
• mantequilla.

En un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y 2 cucharaditas de café soluble.
• En una sartén antiadherente puesta al fuego, fundir una nuez de mantequilla.
• Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartén, para que la mezcla cubra totalmente el fondo.
• Dorar la crepe por ambos lados.
• Colocar las crepes en una fuente previamente calentada.
• Preparar una crema con 2 cucharaditas de café soluble, mezcladas con la nata.
• Servir las crêpes acompañadas de la crema.

LECHE FRITA

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: facil
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 40 min.


INGREDIENTES:

• 9 cucharadas de harina (dos de ellas de maicena)
• 2 vasos de leche
• 2 vasos
• 4 cucharadas de azúcar glass
• 5 cucharadas de azúcar
• ½ corteza de limón
• 1 palito de canela y canela en polvo para decorar
• ¼ litro o más de aceite

Disolvemos seis cucharadas de harina en la leche fría y, una vez disuelta, le añadimos el azúcar normal, la canela y la corteza de limón. Ponemos el recipiente sobre el fuego y movemos sin cesar para que al hervir se espese pero no se formen grumos.

Una vez hecha, extendemos la masa en una fuente para que se enfríe de manera que su grosor no supere 2 cm. Ya fría, la cortamos en cuadrados que pasamos por las tres cucharadas de harina restantes y por los huevos, muy batidos.

Freímos los cuadrados de leche en el aceite muy caliente, por los dos lados, hasta que tomen un color tostado. Serviremos la leche frita, caliente o fría, y cubierta por el azúcar fino.

De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.

FLAN DE MANZANA

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/4 hrs.



INGREDIENTES:

• 4 manzanas rojas
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• la ralladura de un limón
• 1/2 litro de leche entera
• 4 huevos

Cortar una de las manzanas en rodajitas finas y untarlas con limón para que no se vuelvan negruzcas.. Reservar para decorar. En una cazuelita colocar el resto de las manzanas cortadas a gajos con un poco de agua, 2 cucharadas de azúcar y la ralladura del limón. Cocerlas hasta que se reblandezcan.

Batir ligeramente los huevos, añadirles poco a poco la leche caliente con 2 cucharadas de azúcar e incorporar las manzanas cocidas.

Caramelizar una flancera grande (también se pueden hacer flanes individuales) con el azúcar restante y enfriar. Rellenar con la mezcla de flan. Cocinar a baño de María en el horno durante 50 minutos a temperatura media.

Enfriar, desmoldar y decorar con las manzanas reservadas.