BIRRIA DE RES

Categoría Principal: platillo
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 10
Tiempo de Preparación: ~51/2 horas

INGREDIENTES:

• 1.5 – 2 Kg. Carne de res de corte semi-duro
• 4 - Chiles guajillos secos
• 4-Chiles anchos secos
• 1-lata chica de pure de tomate (aproximadamente 200 ml, un poco menos a una taza)
• 2-Dientes de ajo
• 1/3-Cebolla blanca mediana
• 2-Hojas de laurel seco
• 1/2cucharadita
• Tomillo seco
• 1 cucharadita
• Sal
• ¼ cucharadita
• Pimienta en polvo
• 6 tazas
• agua

Limpiar los chiles por fuera con una servilleta semi-humeda (por higiene), y secarlos inmediatamente con otra

Poner los chiles sobre una bandeja y meterlos a un horno pre-calentado a 180°C por 3 minutos +/- 20 segundos. Sacarlos inmediatamente y ponerlos a remojar en 3 tazas de agua hirviendo pero ya retirada del fuego. Remojarlos hasta que se ablanden completamente (alrededor de 10 minutos, +/- 5 minutos)

Abrir y limpiar los chiles de sus semillas y venas para que no piquen. Colar el agua donde se remojaron los chiles para eliminar residuos o semillas, guardándola para su uso más adelante
Licuar los chiles junto con una taza de esa agua colada por 1 minuto, conservando el resto del agua colada

En otro recipiente, colar los chiles licuados con un colador fino, eliminando todo el bagazo de la mezcla y agregar el puré de tomate. Agregar el resto del agua donde se cocieron los chiles (aproximadamente 2 tazas) a la licuadora, y colarla tambien, agregágando al pure que ya tiene listo

Cortar la carne en cubos de aproximadamente 4 cm por lado

Revolver la carne, la mezcla y el resto de los ingredientes en una cazuela tapada, (incluyendo las 3 tazas de agua restantes) y poner a fuego lento por aproximadamente 4-5 horas. Revisar la cazuela ocasionalmente y asegurarse de que no se este evaporando demasiada agua, en cuyo caso, agregar un poco agua para compensar la que se evaporó. Al principio la carne se va a endurecer. Hacia el final del tiempo de cocción la carne se ablanda al punto en que los cubos se desbaratan fácil con un tenedorServir en caldo o en tacos. Comúnmente se acompañan con cebolla y cilantro fresco picados finamente y jugo de limón, además de su salsa favorita.

CONSEJOS:

• Cuidar que no se humedezcan los chiles al limpiarlos
• Cuidar que no se vayan a quemar o a tostar de más. Se sabe que ya casi estan en su punto cuando desprenden su aroma, empiezan a oscurecerse, y se inflan (no siempre). La variación en el tiempo depende de que tan húmedos esten: entre más humedad tengan (chiles de textura más suave) toman un poco más en tostarse, y si estan más secos se tuestan más rápido
• Si están muy calientes los chiles a la hora de limpiarlos, hacerlo bajo un chorro ligero de agua fresca, pero cuidando de que no se les caiga la pulpa
• No usar cortes muy blandos de carne porque se desbarata al momento de la cocción
• Se puede subir la temperatura de cocción para que esté más rápido la receta, pero al final la carne se seca más que a tempertaura más baja