MENU


resultados

25 mar. 2009

ROBALO EN COSTRA DE AMARANTO Y SALSA DE TEQUILA Y ANÍS

Categoría Principal: platillos
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 1 hr.



INGREDIENTES:

  • 4 lonjas de robalo (aprox. 220 g cada una)
    Harina, huevo y amaranto suficientes para empanizar
  • 1/2 pieza de cebolla blanca, picada
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 1 taza de tequila blanco
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de anís estrella
  • 1/2 papa cortada en cubos mediano
  • 1 1/2 k de champiñones y setas
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 4 ramitas de perejil para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Para la salsa, saltear cebolla y ajo y desglasar con el tequila, reducir a la mitad e incorporar el caldo de pescado, el anís y la papa y cocinar a fuego medio hasta que la papa esté bien cocida y suave (alrededor de 10 minutos), y sazonar con sal. Moler y colar, reservar y conservar caliente para el momento de servir.

Para preparar los hongos, limpiarles el exceso de tierra con un trapo limpio, saltear en un sartén cebolla, ajo y los hongos, hasta que suelten toda su humedad y se sequen por completo, dejando que se doren ligeramente en el fondo del sartén, el cual vamos a mover de vez en cuando, sazonar con sal y pimienta y el perejil picado.

Los lomos de pescado previamente sazonados, se empanizan de forma tradicional pasándolos por harina, después huevo y por último amaranto. Después, freírlos en aceite profundo hasta dorar por ambos lados, retirar del fuego, escurrir y meter al horno a 200°C por 4 o 5 minutos.

Al centro del plato colocar una porción de los hongos, sobre éstos el pescado, salseamos alrededor y esparcimos también unas gotas de aceite de oliva. Decoramos con un ramillete de perejil.


No hay comentarios: