Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs.
INGREDIENTES:
- 1kg de filetes de pescado,
- 3 zanahorias,
- 1 cebollín,
- 250 g de apio-nabo,
- 1 cebolla,
- 20 g de mantequilla,
- 2 yemas de huevo,
- 12,5 cl de crema fresca liquida,
- 25 cl de vino blanco seco,
- el jugo de 2 limones,
- 1 hoja de laurel,
- 2 a 3 ramitas de perejil,
- 2 clavos de olor,
- 1 pizca de nuez de moscada,
- sal fina,
- pimienta blanca en granos.
Prepare un caldo como sigue : Pele la cebolla y córtela en cuatro. Agréguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos clavos de olor. Moje con el vino. Cubra con agua. Haga hervir, y deje reposar sin fuego durante 30 min.
Corte los filetes de pescado en pedazos. Mójelos con jugo de limón, y póngale sal. Pele el apio-nabo, el porro y las zanahorias. Lávelos y córtelos en pedacitos. Fríalos en mantequilla a fuego lento, durante algunos instantes.
Agregue el pescado a las verduras. Pase el caldo al cedazo. Ponga 25 cl sobre la preparación. Deje cocer con el cubierto a fuego lento, durante 15 minutos. Bata las yemas de huevo junto con la crema fresca.
Hierva ahora el resto del caldo, incorpore 2 cucharadas soperas a la mezcla de crema y huevos, antes de poner todo el caldo, fuera del fuego. Agréguele ahora la nuez moscada molida. Vierta este caldo sobre el pescado y las verduras.
Ponga el waterzooi en una fuente sopera. Sirva de inmediato.
No hay comentarios:
Publicar un comentario