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8 abr. 2009

ALBÓNDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE CACAHUATE

Categoría Principal: comida mexicana
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs


INGREDIENTES:
  • 800 g de carne molida de cordero
  • 1/4 de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo picado finamente
  • 1 cucharadita de semilla de comino
  • al y pimienta
  • 1 huevo, batido ligeramente
  • 2 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharaditas de hierbabuena picada
  • 8 tortillas blancas de maíz, cortadas en julianas muy finas
  • 4 calabazas italianas
  • 200 g de ejote verde
  • Aceite vegetal o 1 cucharada de mantequilla

SALSA DE CACAHUATE

  • 300 g de cacahuate limpio
  • 1/2 litro de caldo de vegetales
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles pasillas
  • 2 chiles costeños
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Asar los chiles quitando la semilla y la vena, hidratarlos remojando en agua caliente durante 15 o 20 minutos, asar la cebolla, los ajos y cacahuates y el caldo de vegetales (se puede sustituir con agua); moler todo hasta lograr una salsa muy fina, colar y freír en aceite bien caliente y cocinar durante 10 o 15 minutos, hasta lograr la consistencia deseada, sazonar con sal.
Incorporar en un tazón la carne molida con la cebolla, el ajo, la semilla de comino, el huevo, sal y pimienta, el pan molido y la hierbabuena, hasta lograr una masa homogénea y formar las albóndigas con las manos, saltear las mismas en aceite y dorarlas dándoles la vuelta constantemente, dejando que estén a término medio, jugosas y rosadas por dentro, incorporar en la salsa al momento de servir sólo para calentarlas.
Cortar en bastones largos las calabacitas y sólo despuntar los ejotes dejándolos de su tamaño natural, blanquear en agua hirviendo por separado y pasar en agua fría para detener la cocción, saltear con mantequilla, sal y pimienta al momento de servir.
Cortar las tortillas en cuadros para quitar las orillas y obtener julianas perfectas, freírlas en el aceite, escurrir y reservar.

Servir al centro de un plato un espejo de la salsa, encima las albóndigas, colocar encima los vegetales salteados bien calientes y terminar con la fritura de tortilla.

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