ARCOIRIS DE FRUTA

Categoría Principal: postres
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 4 1/2 hrs .



INGREDIENTES:l

• 6 piezas de hoja santa
• 16 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 melón valenciano
• 1 melón chino
• 1/2 sandía mediana
• 1 k de kiwi verde, cortado en cubos medianos
• 1 papaya maradol chica
• 2 piezas de hoja santa para decorar
• 1 taza de aceite vegetal para freír

Poner a hervir el agua con el azúcar, retirar del fuego, agregar la hoja santa y tapar durante 5 minutos, colar, enfriar.
Verter la mezcla en un refractario de vidrio mínimo por 4 horas, raspando con una cuchara hasta obtener la escarcha deseada.
Con una cuchara parisien sacar perlas de fruta del melón valenciano, melón chino, papaya, sandía y cubos medianos de kiwi, reservar.
Cortar trozos de hoja santa manteniendo su forma de hoja y freír en aceite profundo por segundos, retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

En una copa colocar como base algunas perlas de fruta y sobre estas el granizado, decorar con hoja santa frita.