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23 abr. 2009

CALLO DE HACHA, AGUACATE Y MANGO

Categoría Principal: platillos
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 35 min.



INGREDIENTES:
  • 12 callos de hacha
  • 2 aguacates maduros
  • 2 mangos manila, ligeramente maduro
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 4 cda de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cda de jugo de limón

ACEITE DE CHILE PASILLA

  • 2 chiles pasilla sin semilla y desvenado, hidratado en agua caliente hasta ablandarlo
  • 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta

VINAGRETA DE EPAZOTE

  • 1 cda miel de abeja
  • 4 cda hojas de epazote, picado finamente
  • 4 cda vinagre de manzana
  • 1/4 tz aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

GUARNICIÓN

  • 12 hojas de epazote limpias y enteras para decorar
  • Sal de grano
Moler en aceite de oliva el chile pasilla previamente hidratado, colar, sazonar
y reservar.

Mezclar con un globo batidor en un tazón la miel, el vinagre, el epazote, la sal y pimienta, agregar el aceite poco a poco hasta incorporar los ingredientes perfectamente y reservar.

Sazonar el callo de hacha con sal y pimienta previamente rebanado en láminas finas de aprox. 1/2 cm de espesor, barnizar con el aceite de oliva y dejar reposar por 20 min. Pelar el mango, cortar ambos lados para retira el hueso y rebanar en medias lunas del mismo espesor que el callo de hacha, reservar. Para el aguacate, seguir el mismo procedimiento del mango barnizando con jugo de limón, reservar.

Acomodar en un plato el callo de hacha, aguacate y mango en forma de abanico rociando aceite de chile y sal de grano ligeramente molida en mortero, acompañando junto con la vinagreta de epazote y sus hojas para decorar.

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