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6 abr. 2009

CHILE RELLENO DE PICADILLO DE CONEJO

Categoría Principal: comida mexicana
Nivel de Dificultad: dificil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 3 hrs.


INGREDENTES:
  • 4 piezas de chile poblano
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de jitomate guaje (pelado, sin semilla y picado en cubos medianos)
  • 500 g de carne de conejo
  • 1 rama pequeña de canela
  • 3 piezas de clavo de olor
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de pasitas
  • 100 g de acitrón cortado en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 4 huevos (separada la yema de la clara)
  • 1 taza de harina de trigo
  • Sal
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 4 piezas de jitomate guaje maduro
  • 2 piezas de chile pasilla
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Para la salsa: limpiar, pelar y asar los chiles, moliéndolos con el jitomate, la cebolla el ajo, la sal y la pimienta. Colar y regresar al fuego para mantenerla caliente y reservarla.
Para el relleno: limpiar y deshuesar el conejo, picar finamente la carne, sazonar y reservar. Saltear la cebolla, agregar la carne de conejo, incorporar el acitrón, las pasitas, la canela, el clavo de olor y, por último, el jitomate. Cocinar y sazonar por tres minutos; añadir el perejil picado, saltear por 30 segundos más y retirar del fuego.

Para el capeado: batir las claras a punto de turrón y mezclar con las yemas ligeramente batidas, añadiendo una pizca de sal.

Rellenar los chiles previamente asados, cerrar la abertura con un palillo, pasarlos por harina (sacudir el exceso de la misma), luego por el capeado y freír; escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Colocar al centro del plato un espejo de salsa y, sobre ésta, una pieza de chile relleno, cortado a la mitad. Decorar con hoja de perejil.

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