Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: ~ 1 hrs
INGREDIENTES:
- 12 camarones U15
- 6 hojas santa
- 12 palillos de bambú para brocheta
- 24 palillos cortos
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
VINAGRETA
- 1/4 de cebolla morada picada finamente
- 4 cucharadas de cilantro picado finamente
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 pepino pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- 2 tazas de perlas de sandía
REDUCCIÓN DE NARANJA
- 1 taza de jugo de naranja
- 4 cucharadas de miel de abeja
Para la reducción, mezclar el jugo y la miel en una cacerola y cocinar a fuego bajo por 10 minutos, hasta que reduzca a un cuarto de su volumen inicial y tenga una consistencia de caramelo ligera, reservar.
Para la vinagreta, mezclar los ingredientes en un tazón, cebolla, cilantro, pepino, sandía, vinagre, sal y pimienta, mezclar todo de forma que queden bien incorporados los ingredientes y añadir el aceite de oliva mezclando poco a poco, reservar.
Atravesar un palillo de bambú a lo largo del camarón, pinchándolo por el centro de tal forma que quede extendido en una línea recta, cortar tiras de hoja santa (blanquedas) de aprox. 1 pulgada de ancho por 3 pulgadas de largo, envolver en el centro del camarón con una tira de hoja santa y sostenerla con un palillo atravesado, sazonar los camarones con sal y pimienta y freírlos justo al momento de servir en aceite, escurrir sobre papel absorbente, retirar los palillos atravesados y reservar.
En un plato servir una porción de vinagreta sobre las cuales acomodaremos 2 o 3 camarones, rallar el plato con la reducción y decorar con cilantro.
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