MEDALLONES DE CERDO CON LENTEJAS

Categoría Principal: platillos
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 1 1/2 hrs


INGREDIENTES:

• 2 tazas de lenteja chica
• 8 tazas de agua
• 200 g de tocino, picado finamente
• 1 cebolla blanca, picada
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de acitrón, cortado en cubitos
• 1 plátano macho, ligeramente firme
• 1 taza de orejones de durazno, cortado en cubitos
• Sal y pimienta
• 4 jitomates guaje, maduros
• 1 K de filete de cerdo limpio
• 4 cucharadas de hoja de menta o hierbabuena, picadas
• Menta o hierbabuena
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de vino blanco

En una cacerola a fuego medio saltear el tocino hasta lograr extraer toda su grasa y dejarlo crujiente, saltear la cebolla y las lentejas 2 minutos hasta que esté transparente, agregar el ajo, acitrón, orejones y plátano macho cortado en cubos pequeños y freír por 2 minutos más. Añadir el jitomate sin semilla y dejar cocinar durante 8 ó 10 minutos a fuego bajo y agregar el agua, cocinar a fuego bajo entre 30 y 40 minutos, tomando en cuenta que estén cocidas las lentejas conservando una textura ligeramente firme, sazonar con sal y pimienta.
Sellar el lomo de filete en una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva, previamente sazonado con sal y pimienta y dorar uniformemente la pieza completa, retirar del fuego y cocinar en el horno a 240°C por alrededor de 25 minutos o hasta que esté cocido, y dejar reposar entre 3 ó 4 minutos para rebanar en medallones.

Servir en el centro del plato una porción de lentejas calientes, acomodar encima algunos medallones de cerdo, unas gotas de aceite de oliva extra virgen y terminar decorando con un ramillete de menta.