MOLE DE OLLA DE PESCADO Y MARISCOS

Categoría Principal: mariscos
Nivel de Dificultad: medio
Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~ 2 hrs


INGREDIENTES:

• 2 huachinangos enteros

CALDO

• 1 taza de zanahoria
• 1 taza de cebolla
• 1 taza de vino blanco
• hierbas de olor (laurel, tomillo orégano)
• sal gruesa
  

SOPA

• 12 ostiones frescos
• 200 g de pulpo
• 4 camarones U15
• 160 g de callo de almeja
• 1 cucharada de sal de mar o gruesa
• 1 chile ancho
• 1 chile pasilla
• 1 chile guajillo
• 8 jitomates guaje cortados en cubos grandes y sin semilla
• 1 cebolla
• ajos
• 200 g de ejote
• 1 taza de zanahoria cortada en cubos
• 4 calabazas italianas, cortadas en cubos pequeños
• 2 papas grandes sin piel y cortadas en cubos medianos
• 2 hojas de aguacate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil, picado finamente
• Sal y pimienta

Quitar la cabeza, espinas, cola y piel del huachinango y hacer un caldo de pescado, en agua hervida con vino blanco. Sazonar con hierbas de olor.

Moler en la licuadora los chiles previamente hidratados, limpios de semilla y vena, con los jitomates, la cebolla, el ajo, y caldo de pescado, colar y verter esta mezcla en una cacerola con aceite caliente, y añadir las hojas de aguacate enteras para poder retirarlas al final, hervir a fuego medio durante 10 minutos y agregar un poco más de caldo de pescado previamente colado, cocinar por 10 minutos más a fuego bajo.

Blanquear los vegetales por separado, cada uno en su punto en agua hirviendo, y cortar la cocción en agua con hielo (excepto la papa).

Después de haber cocinado el mole de olla, retiramos las hojas de aguacate, añadimos la papa (3-4 minutos), luego el pescado (3 min), agregamos el pulpo cortado en cubos medianos y cocinamos por 2 minutos a fuego bajo, y cocinamos 3 minutos más; añadimos el camarón y cocemos 3 minutos más. Y por último añadimos el callo de almeja (2 min), los ostiones y los vegetales, cocinando sólo por 2 minutos, añadir el perejil para servir inmediatamente.

Servir el mole de olla en un plato hondo, habiendo retirado las hojas de aguacate, y agregar unas gotas de aceite de oliva extra virgen, y perejil picado para decorar.